UBE Paganilla 2024

UBE Paganilla 2024 es un blanco de parcela elaborado con Palomino Fino procedente del Pago de Paganilla, en Sanlúcar de Barrameda. Los viñedos se asientan sobre albarizas con alta presencia de barajuelas y tosca cerrada, suelos calizos muy pobres que favorecen rendimientos contenidos y una marcada expresión mineral y salina.

La elaboración apuesta por la mínima intervención: vendimia manual, prensado de racimos enteros y fermentación espontánea en botas viejas, sin control de temperatura. Tras el deslío, el vino permanece varios meses en las mismas vasijas, con trabajo sobre lías finas y una fase de crianza biológica bajo velo de flor que aporta complejidad, tensión y profundidad sin perder frescura.

En copa se muestra austero y preciso: notas de flor blanca, cáscara de cítrico, almendra cruda y tiza, con un fondo yodado. En boca es seco, vertical y de trazo salino, con acidez fina, textura cremosa y un final largo de recuerdo calcáreo y un delicado amargor noble.

Marida especialmente bien con mariscos al natural, almejas a la marinera, frituras andaluzas (cazón, acedías, puntillitas), pescados a la plancha o a la brasa, salazones (mojama, huevas), cocina japonesa (sashimi, nigiri) y quesos de cabra de corta curación. Servir entre 8–10 ºC en copa amplia de blanco para realzar su carácter de albariza.