UBE El Reventón 2024

UBE El Reventón 2024 es un blanco de parcela elaborado con Palomino Fino (Listán) procedente del Pago El Reventón, en la zona interior de Sanlúcar de Barrameda. Los viñedos se asientan sobre albarizas con clara presencia de tosca cerrada y barajuelas, suelos calizos pobres que imprimen un carácter mineral, seco y salino, con tensión y profundidad.

La elaboración respeta al máximo el origen: vendimia manual, prensado de racimos enteros y fermentación espontánea en botas viejas (antiguas botas de manzanilla) sin control de temperatura. Tras el deslío, el vino permanece varios meses en las mismas vasijas, con trabajo sobre lías finas y una fase final de crianza biológica bajo velo de flor que aporta complejidad, precisión aromática y ese trazo yodado característico.

En copa se muestra austero y elegante, con notas de flor blanca, piel de cítrico, almendra cruda y tiza, sobre un fondo salino. En boca es seco, vertical y de textura cremosa, con acidez fina y un final largo de recuerdo calcáreo.

Marida de forma excelente con mariscos al natural, almejas, ostras, frituras andaluzas (cazón, acedías, puntillitas), pescados a la plancha o brasa, salazones (mojama, huevas), cocina japonesa (sashimi, nigiri), arroces marineros y quesos de cabra de corta curación. Servir entre 8–10 ºC en copa de blanco amplia para realzar su singularidad de albariza.