Lar V Martin Pasas Escolma 2020

Viña de Martín Os Pasás Escolma 2020 es un blanco de guarda procedente de microparcelas en el valle de Arnoia (Ribeiro), plantadas sobre sábrego —granito descompuesto con componentes arenoso-silíceos— que aporta finura aromática, tensión y una marcada mineralidad. El ensamblaje se apoya en la treixadura como columna vertebral, con aportes de albariño, lado y torrontés de cepas viejas y rendimientos muy bajos (en torno a 1 kg por planta), trabajadas con viticultura respetuosa.

Cada variedad fermenta por separado con levaduras autóctonas en barricas de roble francés de distintos volúmenes, sin adiciones innecesarias, y se realiza el coupage a final de año. La crianza se prolonga alrededor de 12 meses en madera —buscando textura y profundidad, no maquillaje— y el vino afina después en botella durante varios años antes de salir al mercado, lo que redondea el perfil y asienta su complejidad. No se elabora todas las añadas y la producción es muy limitada.

En copa se muestra sobrio y preciso: flores blancas, fruta de hueso fresca, notas de hierba fina y almendra cruda, con un fondo de tiza y piedra húmeda. Boca seca y vertical, de acidez equilibrada, gran recorrido y un final largo, salino y ligeramente amargo, muy propio de sus suelos.

Maridaje recomendado: pescados nobles (rodaballo, lubina) a la brasa o al horno, mariscos al natural o a la plancha, caldeiradas y arroces marineros, aves de corral con salsas ligeras, guisos blancos de temporada y quesos gallegos semicurados (Tetilla, San Simón). Servir entre 9–11 °C en copa amplia de blanco para que despliegue toda su expresión.